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Le thé blanc est une spécialité de la province chinoise du Fujian. De toutes les familles de thé, c'est celle dont la feuille est la moins transformée par rapport à son état naturel. Non fermenté, le thé blanc ne subit que deux opérations : un flétrissage et une dessication. Il existe deux grands types de thés blancs : les Aiguilles d'Argent et les Bai Mu Dan. (*Le Palais du Thé)